小時(shí)候的菜油香

【歲月】

小時(shí)候的菜油香

■ 俞儉

陽春三月，油菜花開，老家婺源又迎來旅游旺季，也勾起我對(duì)思溪村老油榨的回憶。

油榨，就是榨油坊，村里人習(xí)慣稱為“油榨”，鄉(xiāng)村一道獨(dú)特的風(fēng)景線。老家思溪村的油榨位于村頭溪南邊，大約建于清朝光緒年間，是附近十里八村規(guī)模較大、設(shè)備齊全的油榨。榨油的時(shí)節(jié)，聞著油香就找到了。油榨一響十里香呢。

油菜花盛開時(shí)節(jié)，歇了一冬的油榨打開大門，開始進(jìn)入一年一度油光發(fā)亮的日子。

那時(shí)生產(chǎn)隊(duì)種兩季稻子一季油菜，割了晚稻種油菜，收了油菜又插秧。油菜是唯一的冬季油料作物。

將近五月，油菜籽莢成熟,天氣晴好，鄉(xiāng)親們把油菜割倒放在田里晾曬幾天，再收到生產(chǎn)隊(duì)曬谷場(chǎng)，攤在一排排谷簟里曬干,就可以打油菜籽了。小時(shí)候很喜歡聽菜籽莢爆裂的聲音，菜籽曬干才送到油榨。

油榨屋分幾大區(qū)間，灶臺(tái)蒸鍋、碾坊、榨油、裝油，沒有壁墻隔斷，區(qū)間功能分明。榨油在鄉(xiāng)村算是個(gè)技術(shù)活，每一道工序分工明確，各司其職。油菜籽過秤之后，就抬到大灶臺(tái)處文火烘炒，炒得香噴噴的，泛著一層油光。菜籽炒得好不好，影響出油率和新油品質(zhì)，德叔一邊翻炒一邊翻看，火候把得非常好。

油菜籽炒好后倒入碾槽，一層層扒勻，牛拉著碾機(jī)輪子吱吱轉(zhuǎn)動(dòng)，碾壓菜籽。爬到碾盤架子上，趕牛拉碾，像坐在飛盤上一樣，是小時(shí)候到油榨里玩耍最喜歡的一件事，但上面只能坐兩三個(gè)人，要不然牛拉不動(dòng)。

碾好的油菜籽粉倒入大木甑，放入大蒸鍋。大柴灶火勢(shì)很旺，火光映紅半個(gè)油榨。祥哥從大甑中鏟出一勺蒸熟的菜籽粉，倒入墊好稻草的鐵箍，把稻草合攏盤結(jié)，赤腳在上面來回踩踏，把一甑菜籽粉全部踩踏成一塊塊坯餅，就送去裝在榨槽里。

如果說炒籽、碾籽、蒸粉、箍餅是鋪墊，開榨則是高潮，是最精彩動(dòng)人的環(huán)節(jié)。油榨里做事的都是打著赤膊，渾身汗水油光發(fā)亮。一根粗麻繩吊在房檁上，懸系著長(zhǎng)長(zhǎng)的撞錘，五六個(gè)男子漢分立左右扶托撞錘，灶伯緊把錘頭，振桂師操把錘尾，只待“嗨嗬”一聲吼起，撞錘揚(yáng)起，蕩至半空，悠悠落下瞬間，大家緊握撞錘合力平推過去，“砰”地穩(wěn)準(zhǔn)狠撞擊到榨槽上的檀木楔，滿屋震響回蕩。如此一浪一浪有節(jié)奏地反復(fù)撞擊，榨槽里的菜油汩汩流入油槽，再流入油桶，整個(gè)油榨都香了，整個(gè)山村都香了。

揚(yáng)錘撞榨的壯觀場(chǎng)面，驚險(xiǎn)，刺激，震撼，不管大人小孩都愛看，那是透出陽剛之美的舞蹈，是我兒時(shí)記憶中最精彩的畫面。握錘的男子漢個(gè)個(gè)都是壯勞力，晶亮的身軀迸發(fā)出火熱的力量，專注而灑脫，粗獷而靈動(dòng)。那聲勢(shì)，那氣魄，剛勁有力，暢快淋漓，將勞動(dòng)的榮耀發(fā)揮到極致。

一榨油出來，光膀流汗的男子漢們坐下歇息，或抽香煙，或點(diǎn)旱煙，透過煙霧，眼望剛出爐還泛著黃色泡沫的新菜油，臉上露出滿意的神情。

還記得村里一位老秀才，常吟誦古人一個(gè)榨油坊的對(duì)子：“榨響如雷，驚動(dòng)滿天星斗。油光似月，照亮萬里乾坤！”一副很是得意的神情，似乎這對(duì)子是他“榨”出來的。

每年這個(gè)時(shí)節(jié)，整個(gè)村子都彌漫在一陣陣濃郁清醇的菜油香之中。新油要到鄉(xiāng)糧油收購(gòu)站交足“公油”，剩余的按各家勞力能分幾兩油。分到油，母親會(huì)做幾個(gè)時(shí)鮮菜，油香菜香飄滿屋,感覺味道特別好。然后那點(diǎn)油就要省著吃，或來了客人，或是節(jié)日，才會(huì)香一香。

實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制以后，各家各戶都種油菜，三月菜花遍地金黃，六月菜油十里飄香。油菜籽大獲豐收，村里的油榨更加繁忙熱鬧，榨油的日子比以前延長(zhǎng)很多天，直到中秋節(jié)以后。

我家不僅責(zé)任田種油菜，還騰出更多菜地種。栽油菜那幾天真把人累壞了，我站在地邊遞油菜秧給母親，母親揮著小鋤頭，頭也不抬地一行行栽種，常常累到直不起腰來。

初夏油菜籽莢爆裂的聲響，似乎就讓人聞到了菜油香。成熟的油菜直接收割來曬在谷簟里，曬干以后踩打油菜籽，菜籽經(jīng)過晾曬,就送往油榨換油，從此家里再不愁食用油。我參加工作到了縣城、到了省城，母親都要我從家里帶幾瓶菜油走。

生活如同一條河流，源源不斷向遠(yuǎn)方奔騰，也沖刷著那些人們期望留存的事物。不知哪一年，老家的油榨悄無聲息地消逝了，幾位榨油師傅也相繼離世，留給我深深的回憶和懷念。

村里有了兩臺(tái)榨油機(jī)，機(jī)器轟鳴替代了揚(yáng)錘撞榨聲。然而，多少年來，油榨紅火歡暢的場(chǎng)景、濃得化不開的菜油香、撞錘揚(yáng)起的弧線、放聲高唱的號(hào)子、轟轟烈烈的撞擊聲，一幅幅宏壯靈動(dòng)的畫面雕塑在我記憶中，一曲曲激揚(yáng)澎湃的旋律回蕩在我腦海里，更仿佛有一種精神力量一直貫注在我身上。

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