炸茄餅

【人間煙火】

炸茄餅

■ 吳國(guó)忠

周日下午，雨一刻不停地下著，而且越下越大。我們老兩口關(guān)在家里出不了門(mén)，干不了活計(jì)?？措娨暟桑菐讉€(gè)臺(tái)翻來(lái)倒去，都是老一套，不是看過(guò)了，就是不好看?？词謾C(jī)，時(shí)間長(zhǎng)了，眼睛又吃不消。

我說(shuō)：“哎，冰箱里不是還有昨天包餛飩剩下來(lái)的堆芯嗎？沒(méi)事做，我們不如炕些茄餅吃吃，換下口味？”堆芯就是韭菜、肉、小蝦、雞蛋等攪拌而成的餡料。老伴經(jīng)我這么一說(shuō)，也覺(jué)得可以，反正是鮮韭菜拌成的，不吃也走味兒了。但她不肯讓我到外面去，怕我弄得渾身泥和水，而是她自己穿上雨靴、打上雨傘，到屋外田里剪了三只大茄兒，掐了一些小米蔥。

把茄子和蔥拿回家，我們開(kāi)始合作。我拿出兩個(gè)雞蛋，調(diào)餅料用的面粉，將水、面粉、切好的小米蔥、鹽、雞蛋混入鋁鍋內(nèi)，用筷子不停地?cái)嚢?，稠了加水，稀了加面。稠了，茄餅表面面粉厚不易脆；稀了，封不住面兒。調(diào)成不稠不稀，就得靠實(shí)戰(zhàn)積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。不是自己吹，做這個(gè)我比老伴在行多了，這是我的長(zhǎng)項(xiàng)。她則負(fù)責(zé)切茄子模型，切成圓片兒，中間劃一刀，說(shuō)實(shí)話，她這手藝比我好，大小均勻，口子深淺恰當(dāng)，而且嵌進(jìn)的餡料得當(dāng)，這是她的長(zhǎng)項(xiàng)。兩個(gè)人配合，各顯所長(zhǎng)。

我把兩個(gè)人的操作過(guò)程用手機(jī)拍下，傳到網(wǎng)上去，讓出門(mén)在外的家鄉(xiāng)人解一解鄉(xiāng)愁。忽然應(yīng)景想起晚清費(fèi)墨娟的一首詩(shī)：“雨雨風(fēng)風(fēng)添暮寒，故園望去路漫漫。眾人哪解思親渴？有淚多從暗里彈。”

茄餅應(yīng)該是炕或是煎，不應(yīng)該炸。但是現(xiàn)在炕茄餅不像上世紀(jì)七八十年代媽媽在時(shí)那樣，鐵鍋里只放幾調(diào)羹油，炕出來(lái)的茄餅白白的、脆脆的。在那物資匱乏什么都用計(jì)劃票證的年代，炕茄餅是沒(méi)有肉的，是用韭菜拌炒雞蛋，若是有一點(diǎn)豬油渣，就是開(kāi)洋葷了。炕茄餅是我們小時(shí)候饞涎欲滴的人間美味，恰似過(guò)年一樣了。哪像現(xiàn)在油隨便放，茄餅放進(jìn)去像洗澡一樣。炕出來(lái)的茄餅表面脆酥，內(nèi)里鮮香，里面的茄兒及餡料嫩滑爽口，勝過(guò)八珍玉食。

鐵鍋里放入足夠的油，老伴兒說(shuō)：“油不能少，油少了炸不勻，而且熟得慢?！蔽沂掌饌鹘y(tǒng)的“油畢竟不是水，少放點(diǎn)油”的心思，打開(kāi)煤氣灶點(diǎn)上火，將油燒得沸騰起來(lái)，由我把兩面已滾好的茄餅?zāi)K放入熱油中，她用筷子負(fù)責(zé)移動(dòng)翻身，生熟度也由她決定，她看得比我準(zhǔn)。就這樣反復(fù)運(yùn)作，不到一個(gè)小時(shí)，三盤(pán)子茄餅、一盤(pán)子鍋攤大功告成。一停鍋，兩個(gè)人不約而同地搛上一個(gè)，各自嘗嘗剛出鍋的茄餅。相互對(duì)望，會(huì)心一笑。油是膩了點(diǎn)兒，但咸淡正好，色味俱佳，口齒留香，好吃，更體會(huì)到了古人“食不厭精、膾不厭細(xì)”的文化傳承。

（作者單位：江蘇省如皋市長(zhǎng)江鎮(zhèn)財(cái)政和資產(chǎn)管理局）

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